Shoya - japonská sójová omáčka

Japonská sójová omáčka nebo-li “shoya”, je tradičně rozdělena do pěti hlavních kategorií, které se odlišují v jejich přísadách a metodě výroby. Japonské sójové omáčky zahrnují pšenici jako primární přísadu. Toto inklinuje k rozmanitosti a lehce sladší chuťi než-li je čínská sójová omáčka.

“Koikuchi” - vznikla v oblasti Kanto, jeho použití nakonec rozšířilo do celého Japonska.

“Usuikuchi” - je nejvíce populární v oblasti Kansai. Je poněkud slanější a světlejší barvy než "koikichi".

“Tamari” - se produkuje v oblasti Chubu. Obsahuje velmi malé množství pšenice. Díky tomu je její barva tmavá.

Zpět