Yasai Sokuseki - Zuke, rychle naložená zelenina

Tento a další zajímavé recepty najdete na webové stránce - www.labuznik.com

recept je určen pro 4 osob(y)

Ingredience:
125ml octa z rýžového vína (nebo jablečného)
2 lžičky soli
1 lžíce Sake vína °
1 lžíce Mirin vína (víno na vaření) °
60ml vody
2 velké listy čínského zlí, nebo 4 menší
1 tenký okurek, vosku zbavený (asi 170g)
1 velká mrkev, oloupaná
1 velký stonek řapíkatého celeru, oloupaný
1 malá žlutá cibule
2.5cm kousek oloupaného čerstvého zázvoru

Příprava:
Smíchat ocet, Sake, Mirin a vodu. Přidat sůl a dobře promíchat. Dát stranou.

Nakrájet zelí na 2.5cm čtverce. Rozkrojit okurek podélce na polovinu, poloviny rozkrojit podélce na 12mm široké pruhy a ty nakrájet na 4cm dlouhé kousky.

Rozkrojit mrkev podélce na půl. Půlky nakrájet napříč na 4cm délku a ty nakrájet na 2mm proužky.

Rozkrojit celer podélce na 4cm špalíšky a ty rozkrájet podélce na 6mm široké proužky.

Rozkrojit cibuli v půli, nakrájet půlky podélce na 3mm silné proužky. Nakrájet zázvor na 2mm plátky, poskládat je na sebe a nakrájet je na 2mm široké proužky.

Smíchat zelí, okurek, celer, mrkev a zázvor ve velké kamené, nebo skleněné míse. Polít marinádou. Položit nahoru plochý talíř skoro tak velký jako je mísa. Zatížit vše 1kg závažím, nebo hrncem naplněným vodou, položeným na talíři. Nechat stát po 8-10hodin při pokojové teplotě.

Sejmout váhu a slít tekutinu před podáváním.

P.S.: Naložená zelenina se může připravit až 3-4 dny dopředu. Připravenou a slitou zeleninu přikrýt a dát do chladničky. ° obojí vína se dají nahradit sherry vínem.
Japonci mají různé techniky na krájení masa, zeleniny atd. Pokrmy musí uspokojit nejenom žaludek, ale i zrak, čich, dotek a chuť. Věřte nebo ne, ale někdy i sluch.

Autorem receptu je babi

Zpět