Shiitake - Houževnatec jedlý

Shiitake, "houba z dubu" (Shii=dub; take=houba) je v orientu vysoce oceňovaná houba pro její vynikající chuť a skvělé léčivé účinky. Je pěstována převážně v Asii a je skutečně velmi chutná - dokonce chutnější a aromatičtější než naše hříbky a jiné bílé houby. Je vysoce dietní, ale na rozdíl od běžných hub obsahuje velké množství proteinů, vitamínů B12 a obohacených iontů a minerálů. (Protein 18% obsahu, potassium, niacin, B vitamíny, kalcium, magnesium, fosfor, esenciální aminokyseliny ad.). Přirozenou cestou zvyšuje odolnost imunitního systému a má protivirové účinky, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a reguluje krevní tlak. Výzkumné týmy S. Suzukiho a Oshimy zjistily, že syrová shiitake užívaná v pravidelných denních dávkách po sobu jednoho týdne sníží krevní serum cholesterol o 12%. V koncentrované podobě jako extrakt (prášek, tabletky, kapky) se shiitake užívá k léčbě rakoviny, AIDS, cukrovky, dýchacích potíží atd...

Tato pro nás exotická houba je pro svou lahodnou chuť a silné aroma nazývána "perlou mezi houbami". Její obliba a současně i spotřeba každoročně roste nejen v zemích Dálného východu, ale i v USA a západoevropských zemích. Shiitake, pocházející z Japonska, je oblíbená nejen pro svou vynikající a originální chuť, ale také pro obsah látek majících příznivý vliv na lidský organismus. Bylo prokázáno, že pravidelná konzumace shiitake napomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, potlačuje riziko zvýšení krevního tlaku a posiluje celkovou obranyschopnost organismu proti virovým onemocněním. Některé zahraniční prameny též uvádějí, že pravidelná konzumace shiitake působí proti vzniku nádorových onemocnění.

Fakta o houbách shiitake:

- Z celosvětového hlediska zaujímají druhé místo v objemu produkce a spotřeby.
- V Japonsku je lidé nazývají "elixírem života" a traduje se, že jejich účinky znali lidé již před 2000 lety.
- Ve druhé polovině dvacátého století mnohé renomované vědecké ústavy doporučují na základě rozsáhlých výzkumů pravidelné užívání hub shiitake k prevenci a léčbě mnoha civilizačních chorob. Její znamenitá pověst se rychle šíří zejména v Severní Americe a Západní Evropě.
- Z dietetického hlediska se jedná o velmi ceněnou potravinu vzhledem k nízké kalorické hodnotě, obsahu kvalitních polysacharidů a dalších cenných stopových prvků, minerálů a vitamínů. Obsahuje též všech osm esenciálních aminokyselin v ideálním poměru.
- Její široké a univerzální uplatnění v kuchyni ocení všichni milovníci dobrého jídla.
- I v naší republice se po překonání prvotních potíží pěstování slibně rozvíjí a to i přes značnou technologickou náročnost.
- V prestižní soutěži "Kuchař roku 1997" vyhrává 1. místo recept s houbami shiitake (vyhodnoceno mezinárodní porotou v silné konkurenci gastronomických specialistů.)

Shiitake nachází všestranné použití v orientální i evropské kuchyni zejména při redukčních, makrobiotických a vegetariánských dietách. Má velmi nízkou energetickou hodnotu. Nasytí, chutná a přitom nás nezatíží přebytečnou energií - netloustne se po ní. Pomocí shiitake můžeme v našem jídelníčku nahradit maso. Shiitake je výtečným doplňkem k tofu, či sojovému masu. Znamenitě se hodí do polévek a omáček.

Shiitake můžeme upravovat všemi tradičními způsoby. Můžeme je dusit, smažit, grilovat, fritovat, zapékat a případně i udit. Aby vynikla jejich výrazná a jedinečná houbová chuť, při dušení šetříme vodou a houby podléváme minimálně. Namísto dušení můžeme houby připravit v horkovzdušné troubě. Takto upravené houby můžeme dále zpracovávat mnoha rozličnými způsoby. S cibulkou, tofu a rajským protlakem se hodí ke špagetám či toustům, s omáčkou ze sojové smetany pak k těstovinám. Dušené shiitake jsou vhodné k přípravě salátů, např. s rajčaty, hlávkovým salátem nebo se zelím. Shiitake můžeme obalovat jako řízky a nebo je smažit ochucené pouze kmínem a solí. Při grilování můžeme shiitake např. potírat směsí oleje, česneku, citronové šťávy a soli.

text použit ze stránky - http://www.ohz.cz/Zpravy/2000/shitake.html

Zpět